ESTM - Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
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Percorrer ESTM - Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "15:Proteger a Vida Terrestre"
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- Desenvolvimento de uma ferramenta para apoio à decisão na valorização de subprodutos de bivalvesPublication . Costa, Joana Andreia Martins da; Silva, Susana Filipa de Jesus; Cruz, Alexandra Augusta Ramos Lopes daA crescente produção e consumo de bivalves em Portugal e no mundo tem originado um aumento significativo de subprodutos, principalmente conchas, que continuam maioritariamente a ser encaminhadas para aterros. Esta prática representa um custo económico relevante para as empresas do setor, tendo um elevado impacto ambiental, sendo uma oportunidade perdida no âmbito da economia circular. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e validação de uma ferramenta de apoio à decisão para a valorização de subprodutos de bivalves. Pretende-se assim auxiliar as empresas produtoras, centros de depuração e expedição de bivalves na valorização sustentável dos seus subprodutos, integrando critérios técnicos, económicos, legais e ambientais. O desenvolvimento foi iterativo e suportado em pesquisa bibliográfica e entrevistas aos operadores do setor. Os resultados obtidos demonstram que as conchas representam entre 65% e 90% do peso total dos bivalves, o que se traduz na produção anual de subprodutos quantidades muito significativas. A nível nacional, verificou-se que as empresas geram, em média, cerca de 11% de subprodutos face ao volume total produzido, sendo que as empresas entrevistadas encaminham atualmente estes resíduos para a eliminação, principalmente através da deposição em aterro. Esta prática está associada a custos económicos relevantes e a impactos ambientais negativos. Apesar de a literatura demonstrar um elevado potencial de valorização das conchas em vários setores como a construção, agricultura, tratamento de águas, alimentação animal, cosmética e a farmacêutica, a adoção destas soluções ainda é limitada, sobretudo devido à falta de informação, dificuldades técnicas e até à ausência de instrumentos de apoio à decisão mais adaptados à realidade das empresas. Neste contexto a ferramenta desenvolvida, denominada de “BivalValor”, foi concebida para ser prática, intuitiva e adaptável às diferentes realidades de cada empresa de forma a permitir avaliar diferentes opções de valorização em função do volume de subprodutos gerados e da capacidade operacional e financeira da empresa. Posto isto, conclui-se que a disponibilização desta ferramenta constitui um contributo relevante para promover práticas mais sustentáveis no setor dos bivalves e reduzir os custos associados à gestão de resíduos.